陕西凉皮调料汁培训 肉夹馍技术***详细介绍

陕西的美食众多，除羊肉泡馍、肉夹馍、还有各种面食以外，凉皮也是很多人喜爱的一种美食，而凉皮又分为擀面皮、酿皮、米皮、热等不同流派。而了解不同类型的凉皮，也是来陕西旅游的一项必修课，也是想在凉皮肉夹馍方面创业者的***知识。

学习正宗凉皮、米皮擀面皮技术就来西安嘉诺，西安嘉诺餐饮小吃培训，八年时间内，我们依靠，口味，正宗技术，规范的学习流程及诚信为本的经营理念，从而在餐饮培训行业中蒸蒸日上。

1.汉中热米皮

汉中热米皮相传始于秦汉，做法是用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催，两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮就成型了，然后用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着把米皮切成两指宽的粗条，然后放进专用的大檐瓷碗中了。

2.麻酱凉皮

麻酱凉皮也称麻酱酿皮，是一种清真吃法，在西安回民街处处可见。

凉皮的做法并无特别之处，只是蒸得较厚，口感绵软，调汁水的时候以麻酱的味道为主，更加黏稠，也很少会大量添加辣椒油。

品尝麻酱凉皮，吃的就是麻酱和厚面皮浓郁的滋味。

3.擀面皮

擀面皮是宝鸡地区的特色面食，尤以岐山擀面皮为代表。擀面皮据说是由唐代冷淘面演变而来，口感筋道又有韧性，和其他凉皮大相径庭。

擀面皮制作过程也很特别，洗面筋和沉面糊的步骤和制作凉皮方法一致，到了要蒸的时候，则是将整盆面糊直接上锅蒸到半软，用勺子刮出一块，迅速用擦油的擀面杖擀平放进蒸笼里，抹一层油再放一张，然后一张张摞成一叠，上锅蒸近 1 小时才算完成，比较考验功力，擀面皮的名字也正是由此而来。

学习凉皮的做法有无经验，我们会确保从基础的和面、淀面水、测浓度、蒸凉皮、配料、泼辣椒油、和制作调料水等每个步骤整套技术核心配方配料比例都无保留的交给交给学员，确保学员能学到核心，所以对于小白经验的学员也能掌握。西安嘉诺一家培训的餐饮机构，培训设施齐全，师傅手把手教学，包教包会，直到您学会为止。欢迎各位前来参观学习。